Osmanlı Ve Türk Tatlıları

İncir Uyutması... Şef Selma Atabey Bana öyle bir tatlı söyleyin ki hem natürel ve lezzetli olsun. Hem şekeri az veya şekersiz yapılabilsin. Süt doğanın bize mucizesi. İncir de öyle. İşte bu kadar. Tüm malzeme bu. Bundandır doğal ve sağlıklı oluşu. İncirin hikayesini anlatmıştım hatırlarsınız. Her bir incirin meyveye dönüşmesi ve tatlanması için bir incir arısına (sineğine) ihtiyacı olduğundan bahsetmiştik.  Özel ve kutsal bir meyve olan incirin özellikle sıcak memleketlerde olduğunu söyleyebiliriz. Birçok yerde üretimi yapılıyor dolayısıyla. Tamda bu nedenle hemen her bölgede incirin içerisinde olduğu bir yemek veya mutfak kültürü vardır. İncir Uyutması da böyle bir tatlı işte. Yozgat’ta, Kastamonu’da, Aydın’da, Muğla’da, Denizli’de ve daha birçok yerde incir uyutması tatlısını görebiliyoruz.  Yapımlarını incelediğimizde temelde aynı olsa da hepsinde farklı teknikler kullanılmakta. Hatta Muğla içinde bile farklılaşabiliyor bu tatlının yapımı. Mesela Dalaman dağ köylerinde bu ...

  Bademli İncir Tatlısı... Şef Selma Atabey Nasıl güzel bir meyvedir şu incir. Hatta kutsal. Hatta tarihi değiştirmiş olduğu söylenir. Hatta mezarlara beraber gömülecek kadar önemli. Hatta öyle özel ki eşi olmayan bir üreme şekline sahip. Daha çok hattalar sayabiliriz aslında incirle ilgili.  Çünkülere başlayalım o zaman; Kutsal çünkü Adem ile Havva’nın ayıp yerlerini örtmek için kullandığı yapraklar incir yapraklarıdır. İncil’de cennet bahçesinde yetişen ağaç olarak tanımlanır. Bu nedenle de kutsal sayılabilir.  Ama daha özeli Kur’an-ı Kerim’de de geçiyor olmasından kaynaklı olan kutsallığı. Kur’an-ı Kerîm’de 95’inci sure Mekke döneminde inmiş ve 8 ayetten oluşmaktadır. Bu surenin ilk dört ayetinde şöyle denmektedir; Bismillâhirrahmanirrahim. 1- İncire, zeytine, 2- Sina dağına, 3- Ve bu emin beldeye (Mekke’ye) yemin olsun ki; 4- Biz, insanı en güzel bir biçimde yarattık. İşte bu da İslamiyetteki kutsallığının ispatıdır. Tarihi değiştirmiştir çünkü; İncir ağacı yabanıl ha...

  Osmanlı Ve Türk Tatlılarından "Demir Tatlısı" Nasıl Yapılır? "Dr. Öğr. Üyesi şef Yılmaz SEÇİM"  Demir Tatlısı Nasıl Yapılır? Evde Demir Tatlısı Yapabilmek İçin Hangi Malzemeler Gereklidir? Daha Önce Demir Tatlısı Yapmayı Denediniz mi? Evde Demir Tatlısı yapabilmek için Şeflerin Özel tatlı Tariflerinden Faydalanmak İstermisiniz?  İşte Sizlere Geleneksel  Türk mutfağı şeflerimizden  "Dr. Öğr. Üyesi şef Yılmaz SEÇİM" den Özel Evde Demir Tatlısı Tarifi… En Farklı Tatlı Tariflerinden Demir Tatlısı Nasıl Yapılır? En İyi Lezzetlerden,  Türk mutfağı yemek arşivi nde ve  Osmanlı Ve Türk Tatlıları ndan Demir Tatlısında Kullanılacak Malzemeler *     4 Adet Yumurta *     ½ Çay Kaşığı Tuz *     Türk Kahvesi Fincanıyla 1 Fincan Su *     1 Yemek Kaşığı Yoğurt *     1 Paket Kabartma Tozu *     2 Yemek Kaşığı Nişasta *     Yaklaşık 1,5 Su Bardağı Un Yöresel T...

  Muğla Yemek Kültüründe "Besdel" Nasıl Yapılır? Şef Selma Atabey  Muğla’da bestel (Besdel) denince akla kabakla ve pekmezle yapılan bir tatlı gelir. Yörük yemeği olarak bilinen bu tatlı başka bir yerde pek göremeyeceğiniz bir tatlıdır. İlginç yanı kabak denince bal kabağı olarak düşünülmesi.  Halbuki yemeklik kabakile yapılmakta zatı muhteremleri. İlginç değil mi? Bir ilginçlik daha kireçte bekletilerek kıtırlaştırılıyor. Sonra pekmezle pişiyor. Kap kara bir şey aslında. Yanmış gibi düşündürüyor. Ama öyle lezzetli ki. Besdel nedir? Bestel ismi nereden gelir? Kimi yerde besdel, pestil gibi kullanılır ki bilirsiniz pestil de pekmez ile yapılır. Bestel isminin pestilden geldiğini düşündürür bu bana. Pestilin adının, meyve şekerlemesi anlamında İtalyanca pastillo sözcüğünden geldiği belirtilmektedir bazı kaynaklarda ve aynı Bestel gibi kökeninin Osmanlı dönemi olduğu söylenmekte.  Öztürkçe terimler sözlüğüne göre pekmezli kabak (veya patlıcan) pişirmesini tanımlayan kel...

  Hoşmerim ... Şef Selma Atabey‎ Hoşmerim nedir? Hoşmerim peynir tatlısı olarak bilinir Ege ve Marmara’da. Ege ve Marmara’nın genelinde yapılan bir tatlı türüdür. Ancak her bölge ve şehirde birbirinden farklı hale gelmiştir.  Peynir mayalandıktan sonra süzülen peynir suyu, irmik, şeker ve yumurtayla yapılanı var. İrmik, tuzsuz keçi peyniri, irmik, un, şekerle yapılanı var. Süt kaymağı ile yapılan var.  Bunlardan hangisi ilk hali diye biraz incelediğimizde ilk höşmerim üretimini Orta Asya’dan göçler yolu ile gelen Anadolu Yörüklerinin yaptığı bilinmektedir.  Höşmerimin tarihinde; Dolayısıyla bu sarı renkli tatlı Yörük kültürüdür ve Yörüklerin olduğu her yerde bu tatlıyı aramak mümkündür. Evliya Çelebi, Seyahatname’sinde bu tatlının, Trabzon'a yerleşen ilk Türk göçebelerinde de görüldüğünü, Balıkesir Havran'a da oradan geçtiğini anlatır.  Ancak o dönemde höşmerim isminden bahsedilmemekte. Peynir tatlısı olarak geçmekte.  İsim olarak bu değişimi neden yaşamış ...

Evde Bayram Çikilotası Nasıl Yapılır?  "Çikilota Çeşitleri" Bayram yaklaşıyor. Her ne kadar kurban bayramı olsa da  Türk bayram kültüründe misafirlere mutlaka seker yada çikilota veya bayram ikramlıkları mutlaka hazırlanır.  Son yüzyılı dikkate aldığımızda bayram ikramlıklarının içerisine çeşit çeşit nefis çikilotalarda dahil edildi. Peki her şeyi çarsı pazardan mı almak gerekiyor?  Kendimiz evimizde bayramlık ikram edeceğimiz çikilotaları kendimiz yapamaz mıyız?  Türk aşçı haberleri  olarak araştırdık en pratik bayram çikilotası evde nasıl yapılır? En pratik Çikilota tarifleri ve En iyi bayram çikilotalarını evde yapmak mümkünüm? Bayram ikramlıklarından en basit, en pratik ve en kolay nefis çikilota çeşitlerini evde yapmanın yollarını  Türk mutfağı şeflerimizin özel çikilota tariflerinden Bu bayramda evinizde kendi çikilotanızı kendiniz yapabilirsiniz. İşte sizleri şeflerin özel bayramlık çikilota tariflerinden ve farklı çikilo...