Osmanlı Ve Türk Tatlıları

Modern Türk mutfağı, Geleneksel Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi,  Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz SEÇİM’ in kaleminden özel bir tarif olan  “Orman Meyveli Luppo Şöleni Tarifini”  Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik. Osmanlı saray mutfağında ve yöresel mutfaklarımızda  da çalışmaları ile bilinen ünlü  Şef Yılmaz Seçim ’e mutfağımıza vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için  teşekkür  eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında  başarılar  dileriz.. Şeflerin Özel Tatlı Tariflerinden; Orman Meyveli Luppo Şöleni Tarifi Orman Meyveli Luppo Şöleni İçin Kullanılacak Malzemeler 
*     3 Adet Luppo Sandviç Kek Kakaolu
 *     100 Gr Frambuaz 
*     100 Gr Böğürtlen
 *     80 Gr Bitter Çikolata
 Orman Meyveli Luppo Şöleni İç Kreması İçin 
*     150 Ml Sıvı Krema
 *     75 Gr...

Geleneksel Türk mutfağı, Modern Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemekleri  ile bilinen Örnek Türk Şefi, Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz SEÇİM’ in kaleminden özel bir tarif olan “ Armut Tatlısı Tarifi ni” Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik. Selçuklu mutfağında iki ürün grubu çok önemlidir. Biri meyveler, biri et grupları;  bugün konuğumuz meyvelerin en güzeli armut. Öyle şahane bir lezzet ki eline alıp yemenin lezzeti şöyle dursun birde tatlısı yapılır. Ağır bir yemeğin ardından yenilebilecek en hafif tatlıdır.  Zaman zaman ülkemizde pekmezli ve ballı çeşitleri de yapılmıştır.Bence çok tatlı ilavesine gerek yok şöyle bal gibi bir armut ile armut tatlısı yaparsanız. Afiyet olsun. Osmanlı saray mutfağında ve yöresel mutfakları mızda  da çalışmaları ile bilinen ünlü  Şef Yılmaz Seçim ’e mutfağımıza vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için  teşekkür  eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında  başarılar  dileri...

Uskumru Kurusu "Çiroz Salatası Tarifi..." Rumlardan kalma harika bir meze "çiroz" Eskiden kiloyla satılırdı, bugün ancak taneyle... Çanakkale’nin Gelibolu ilçesinde, Rumlardan kalma tarifle uskumru balığından üretilen çiroz, aradan 100 yıl geçmesine rağmen sofraların  vazgeçilmez lezzet i olmaya devam ediyor. Yöresel Mutfaklar dan  Gelibolu Mutfağı Rumlardan kalma 100 yıllık lezzet çiroz,  Uskumru Kurusu  uskumru balığından yapılıyor.  Yağsız ve zayıf döneminde salamuraya yatırılan uskumru balığının bir gün bekletildikten sonra bağırsağı alınıyor. Suda bekletildikten sonra tuzlanan uskumru balığı, kuyruğundan iple bağlandıktan sonra üzeri tülle örtülü şekilde güneşte kurutularak çiroz haline getiriliyor. Çirozun özel bir ürün olduğunu ifade eden Aygül Kemerli Ersoy,  İpte kurutulduktan sonra kuyruğundan maşayla tutarak hafif ateşe gösteriliyor. Daha sonra sert bir cisim ile balığa vurunca dağılıyor.  Balık kalınlığı ve s...

Kış Aylarına Özel "Saray Usulü Lokma" Tatlısı... Lokma, bir  Osmanlı ve Türk tatlıları dır. Ortası delikli yuvarlak şekilde ve küre şeklinde iki tipi vardır. Halk arasında küre şeklinde olana  Saray lokması  denir. Kaynağı Osmanlı Sarayı’na dayanmakla birlikte halk arasında da yapımı yaygınlaşmıştır. Özellikle İzmir kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir . Bu yüzden İzmir Lokması olarak da bilinir. Lokma, Arapça’daki “lukma” kelimesinden gelmiştir. Tatlılar ve şerbetler  Osmanlı Mutfağı ’nda et ve pilav kadar önemli olup, tatlısız bir  Osmanlı sofrası  düşünülemezdi… Sıradan günlük yemeklerde bile mutlaka bir tatlı yenilirdi. Ziyafetlerde özellikle Ramazan’da sofralar helva, lokma, pelte, kadayıf, zerde, aşure, muhallebi, sütlaç, elmasiye, reçel, hoşaf, şerbet gibi çeşitli tatlılarla donatılırdı. Osmanlı saray mutfağı nın tatlıları ve reçelleri, mutfağın Helvahane bölümünde ve onun bir yan birimi olan Reçelhane’de pişirilirdi. ...